Le gras et le sucre restent essentiels pour le fonctionnement de l’organisme. Tout est une question d’équilibre ! Chaque année, on voit apparaître des nouveaux régimes à la mode plus ou moins restrictifs. A force, on ne sait plus vraiment comment manger et nous perdons nos repères alimentaires. Il y a quelques années, il fallait manger moins de graisses pour prévenir son taux de mauvais cholestérol ! Aujourd’hui, nous assistons à une chasse aux sucres. Mais quand est-il vraiment ? Quel est le mieux pour notre santé ?
Le gras fait-il grossir ?
Le gras correspond aux lipides, des nutriments fondamentaux non seulement pour le métabolisme énergétique du corps humain mais aussi pour de multiples fonctions biologiques. Ils sont les constituants majeurs des membranes de nos cellules et, en particulier, des neurones. De plus, ils interviennent dans la fabrication des hormones. Dans ce qu’on appelle « gras » ou « matière grasse », on retrouve notamment les acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés) et les fameux oméga 3, 6 et 9.
Les lipides, en quelle proportion ?
Les lipides, comme les glucides (ou sucres), permettent de fournir de l’énergie à l’organisme, sachant que les lipides apportent plus de calories que les glucides. En effet, 1 gramme de sucre fournit 4 calories contre 9 calories pour 1 gramme de lipides. Le gras est donc deux fois plus calorique que le sucre. Ainsi, pour un meilleur équilibre alimentaire, la proportion journalière en lipides doit être plus faible que celle en glucides. Les apports nutritionnels conseillés sont ainsi de :
- 30 à 35% de lipides
- 50 à 55% de glucides
- 9 à 12% de protéines
Les graisses cachées
Vous l’aurez compris ! Tout est une histoire de dosage. Le problème majeur de notre alimentation actuelle est la qualité des matières grasses consommées et l’excès de gras apporté à notre organisme. Effectivement, l’émergence des Fast-Food et de la malbouffe a engendré une disproportion des acides gras. Mais aussi, les graisses cachées dans les produits industriels sont devenues un véritable problème de santé publique. Les industries agro-alimentaires ont encore trop tendance à ajouter du gras dans les plats préparés pour notamment donner plus de goût. Ainsi, nous mangeons plus d’acides gras saturés qu’il ne faudrait et les Français sont quasi tous déficients en oméga 3. Les oméga 6 aussi sont trop présents dans nos assiettes !
C’est donc l’excès et la qualité des graisses qui peuvent engendrer un surpoids. Mais pas seulement, l’excès de sucres est aussi responsable de l’augmentation de l’obésité.
Faut-il arrêter le sucre pour maigrir ?
Physiologiquement, il faut comprendre que lorsque vous mangez trop de sucres ou de glucides, l’organisme transforme l’excédent en graisses et le stocke. Par conséquent, la surconsommation de sucres favorise la prise de poids et les risques d’obésité mais aussi de diabète, hypertension artérielle, cancer, maladies cardiaques et autres maladies liées au système immunitaire.
L’excès de sucres dans les produits industriels
Pour des raisons organoleptiques et physico-chimiques, les industries agro-alimentaires ajoutent aussi facilement du sucre dans les plats préparés, les céréales du petit déjeuner, les soupes… Et il en existe différentes formes (sirop de glucose, fructose, maltodextrine,…) qui ne sont pas toujours évidentes à identifier sur les emballages.
En 2015, l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé) a alerté sur la surconsommation de sucres libres ou cachés chez les adultes et les enfants. En effet, il y aurait une corrélation entre l’augmentation du nombre de personnes en surpoids et l’augmentation de la consommation de sucres. Ainsi, l’OMS recommande de ne pas dépasser 50 g par jour. En France, le nouveau PNNS publié en 2017 (Programme National Nutrition Santé) conseille également de réduire sa consommation de sucres. Il est donc nécessaire d’éviter l’excès de sucreries et d’aliments riches en sucres cachés afin d’éviter le dérèglement de son métabolisme.
En conclusion, le problème rencontré actuellement vient essentiellement du sucre et des matières grasses cachées, résultat de l’industrialisation de notre alimentation. Lorsque vous cuisinez, vous maîtrisez mieux les quantités de sucre et de matières grasses ajoutées. Il est donc important de manger varié et équilibré et de limiter l’achat de produits alimentaires trop riches en sucres et en graisses. Lisez bien les étiquettes !
